Existem dois tipos básicos de gorduras: vegetais e animais.

Do ponto de vista à sua estrutura química, a coisa complica-se um pouco mais: Existem as saturadass e insaturadas; estas últimas, por sua vez, dividem-se em polisaturados e monoinsaturados.

As gorduras saturadas predominam nos alimentos de origem animal, apesar de encontrarmos algumas também noutros de origem vegetal (óleo de coco e de palma).

Por seu lado, os famosos ácidos gordos são os componentes primários das gorduras e entre elas destancam-se, fundamentalmente, ómega 3, ómega 6 e ómega 9.